瓮头菜应该每一个宜兴人都知道，几千年来，瓮头菜都是有传统的制作工艺的，比较好的一般都是用尬菜腌制，也有用雪里红腌制的，但不管如何，一般的制作工艺都是把菜阴干，切细，腌制，再阴干，再腌制，几个周期后塞到瓮头里，为了减少瓮头里的空气，农民一般会用尽方法塞紧，然后瓮头口上盘进草编，外面用烂泥封住瓮头口，倒过来封在墙脚，一般几个月后就可以吃了，味道特别鲜。
     可现在在宜兴菜市场卖的瓮头菜大部分不是这样做出来的，为了提高利润，商家（注意现在农民一般很少腌了卖的，有专业的商家在做）为了减少制作周期，一般的瓮头菜制作不会超过1个礼拜，而且根本用不到瓮头，全部是切好的菜直接一次腌制后用机器压榨脱水，在加入各种调料拌匀，在入市前装如瓮头，所以，烧出来的菜味道根本无法与传统工艺的比。
     那如何区别呢？其实一个最简单的办法就是你用手去扒瓮头里的瓮头菜，如果很难扒下来，就是真的，如果很轻松就扒了下来，那一定是假的。
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